Amuse-gueule
Gratin de pommes de terre à la crème de "Zola"
Chèvre feuille de vigne aux marrons
gelée de coing et de bacon
Foie gras d'oie, accompagné de confitures et
(un verre de vin d'Alsace Gewurztraminer)

Pastas
Chitarrone le fromage et le poivre avec gaufrette de parmesan
Ravioli "Castelmagno" aux girolles,
courgettes et aux herbes
Risotto aux Amarone et radicchio di Chioggia
(min. pour deux)

Plats principaux
Découpé avec trois sauces à steak et pommes de terre cuites
Longe de porc et le bacon Refosco
avec les endives et la purée de marrons grillés
Filet de la "Parisienne" avec des champignons et des têtes de champignons
"Oreilles d'éléphant" avec des ordures
marinés tomates cerises et roquette sauvage
Filet de foie gras et sauce à la truffe
accompagnée de pommes de terre Roost
Florence Toscane avec des haricots blancs
(min. deux personnes)

MENU DE MER

Amuse-gueule
Feuille d'espadon fumé à la mangue,
"Partition" et vinaigrette au citron
Puntarelle avec la vinaigrette d'anchois
Baccala 'fouettée aux crevettes et légumes tempura

Pastas
"Troccoli" avec ragoût »de Bass
Romanesco brocoli, tomates et ricotta fumée

Plats principaux
Filet de loup de mer avec sauce à l'orange
accompagné d'épinards Tunisie
Filet de loup de mer cuit au four avec
crème de fenouil et olives

Fromage
Variety 'de fromages français avec des confitures
et de la poire "Martin" cuit au vin

EXEMPLE DE MENU DU JOUR

Amuse-gueule
Tartare de bar mariné aux puntarelle
Terrine de sébaste à la salsa tropicale
Terrine de lapin aux pruneaux

Pasta
Soupe de haricots et de piments Cicorella
"Scrippelle avec de la viande RAGU '
(plat traditionnel des Abruzzes)

Deuxième cours
Escalope de foie gras
poires caramélisées et à la réduction de vinaigre balsamique

VIN DE DESSERT AU VERRE

Lombardie
Vin doux "naturel" Gold Cabanon
Piémont
De Ceretto Barolo Chinato
Veneto
Dindarello à Maculan Moscato
Torcolato Breganze de Maculan
Sicile
Moscato Kabir Donna Fugata
Moscato Passito Yanira mi Miceli
Muscat mi Miceli Tanit
Nun mi raisin muscat de Miceli
Tenuta di Malvasia Capofaro de Tasca d'Almerita
Chili
Anakena Late Harvest Moscato 2001 Limary Valley

Desserts

Gâteau fondant au chocolat chaud avec une réduction
vinaigre balsamique (attente de 10 minutes)
Tiramisu "La Volière"
Chestnut crème glacée au chocolat chaud
Tartelettes aux pommes, sauce Calvados
Dessert du jour

Sweet Fruit
Composition du fruit naturel de la journée
Composition des fruits de la journée avec de la crème glacée

Sorbets
Mangue et au rhum
Citron & Vodka
Poire & Calvados
Lemon
Pomme verte
Trio de sorbets